« Paozhangzi » est une sorte de nouilles à soupe, un des snacks traditionnels et populaires à Zhangye, province du Gansu (nord-ouest de la Chine).
Les nouilles de « Paozhangzi » sont en forme de pétard. Après avoir pétri la pâte, il faut la laisser reposer une dizaine minutes. En suite, la pâte dure et glissante est foulé et coupé en morceau de 0.3 cm de diamètre et 2.5-3 cm de longueur.