Raviolis cuits à la vapeur de Nanxiang
Inventés dans la dynastie Qing (1644-1911) sous la règne de l’empereur Tongzhi, les raviolis cuits à la valeur de Nanxiang a une histoire de plus d’un siècle. Ils sont caractérisés par la peau fine, la farce, la sauce, le goût frais, la chair delicate et la belle forme. Grâce à ces caractéristiques, les raviolis sont très populaires chez les shanghaïens. Les ingredients de la farce se composent du porc haché, du gingembre, de la gelée de porc, du sel, de la sauce de soja, du sucre et de l’eau, sans oignon ni ail. La coquille est faite de la farine sans levure, les petits pains cuits à la valeur sont exquis et en forme de pagode. Semi-transparents et pleins de sauce, ils sont savoureux.
Crabe cuit à la vapeur
Les crabes cuits à la valeur, Da Zha Xie en chinois, sont consommés normalement en automne. Da Zha Xie est une sorte de crabe qui ne vit que dans les rivières. Pour faire ce plat, il est suffisant de placer les crabes dans un récipient en bambou et les fait cuire à la valeur, on n’y ajoute presque rien d’autres ingrédients, et il est recommandé de manger avec du vinaigre. Les habitants locaux préfèrent les crabes femelles aux crabes mâles.
Darnes de poisson fumée
Un plat idéal pour ceux qui aiment la nourriture piquante. Les darnes de poisson fumée (poissons fraîches marinées et épicées) leur plaisent certainement.
Canard croustillant
La canard croustillant est une spécialité très connue à Shanghai. Charlie Chaplin, maître de renommée mondiale, a une fois fait l’éloge de ce plat comme « un plat inoubliable de toute ma vie ». L’ingrédient du plat est un canard entier ou une moitié du canard mariné. Il est Légèrement frit et servi avec de la sauce de prune et le petit pain cuit à la vapeur.
Nouilles Yangchun
Les nouilles Yangchun, mélangées avec de délicieuses crevettes séchées et de l’huile parfumée à l’échalote, sont moelleuses et savoureuses. La soupe des nouilles est bien nourrissante, contenant la protéine et de multiples vitamines. Les nouilles représentent la longévité en Chine, il est recommandé de prendre des nouilles Yangchun pendant le voyage à Shanghai.
D’autres spécialités
La pâtisserie du frai de crabe, le petit pain frit farci, le gâteau Lvdagun, le ravioli Leisha et le wonton sont des spécialités populaires. En plus, tout au long des rues comme Lao Jie du temple de Chenghuangmiao, la rue de Wujiang, de Yunnannanlu et de Xianxia, vous trouverez de divers collations qui aiguisent l’appétit.